«Съесть и кайфануть»: создательница растительной кондитерской о том, как быть веганом в Сибири

Растительное питание не новый тренд, а устойчивая культура, которая проникла из солнечного Таиланда и зелёного Бали сначала в мировые столицы, а следом — в регионы. Для сибиряков уже не секрет, что при желании можно быть веганом и в тридцатиградусный мороз, и когда дома есть только гречка и морковка. Главное — намерение и знание определённых фишек.

Своим опытом делится Даша Расёва, которая отказалась от мяса в 7 классе школы. В свои 16 она открыла онлайн-кондитерскую с растительными десертами в Новосибирске, параллельно занимаясь блогом о питании в инстаграме. Вся семья Даши — вегетарианцы с трёхлетним стажем, и на их светлой кухне чувствуешь: растительное питание — это не просто про вкусную еду, но и про осознанный подход к себе. Даша против навешивания ярлыков «вегетарианец» или «веган». Она характеризует себя как человека, который ест всё, но если есть возможность питаться растительной пищей, то предпочитает именно её.

Сколько лет ты активно занимаешься готовкой?

Последние два года. Меня это очень увлекло. Понравилось постоянно экспериментировать, пробовать новые вкусовые сочетания. Это классно — наблюдать, как из одних продуктов получается что-то другое, и они (например, при нагревании или жарке) меняют свои свойства, и получается что-то совсем другое по текстуре и по вкусу.

Ты вегетарианка или веган?

Веган и вегетарианец — это разные вещи. И ещё есть такая штука, как растительное питание. Веганы — это те люди, которые борются за права животных: например, они не носят кожаные изделия, не используют туалетную бумагу (потому что она тестируется на животных!), косметику, не носят одежду из натуральной шерсти. А растительное питание — это когда ты можешь купить себе кожаную сумку, но есть только растительную пищу. Я не веган, я на растительном питании. Мой рацион состоит на 99% из растительной пищи и на 1% из животных продуктов, например, яиц в выпечке и сыра.

Я отношусь ко всем с любовью и никогда не осуждаю тех, кто ест мясо. Я никогда не подойду к нему и не буду читать нотации. Например, есть радикальные веганы, которые могут стоять у Макдональдса с плакатами и не пускать голодных людей. Именно поэтому некоторым кажется, что веганы злые. И очень зря!

Насколько, на твой взгляд, в Новосибирске развита веган-культура?

Она ещё только развивается, потому что о всех кафе, которые у нас есть, я узнала сама только летом, когда впервые пошла на Organic Fest. До этого я вообще не знала, что здесь есть какое-то постное, веганское меню: наверное, ещё года два назад вообще ничего не было. А развита [культура], я думаю, процентов на 30. То есть, ещё можно развивать, ещё можно открывать какие-нибудь кафе, производить разную веганскую продукцию. Думаю, она будет популярна.

Быть веганом в Сибири и быть веганом в Москве/Петербурге — одно и то же?

Конечно, у вас рацион будет немного отличаться, потому что в Москве есть продукты, которых нет в Новосибирске, и они там более доступны. Это, допустим, веганская молочка: сыры, йогурты. В Москве их огромное количество, и они в разной ценовой категории — можно выбрать что-то для себя. А в Новосибирске такого практически нет. Но у нас всегда есть капуста, гречка, морковка, так что можно выжить.

Сибирский климат — помеха веганству?

Абсолютно нет. В растениях есть абсолютно все витамины, питательные вещества и минералы, которые помогут тебе выжить в Сибири и поддерживать свой организм в тонусе. Самое главное, не нужно думать: «Как же я буду здесь веганить только на одних растениях? Я же замерзну!». Если об этом не думать, всё будет прекрасно. Всё зависит от психосоматики.

Например, ещё бывает у некоторых людей так, что они переходят на растительный рацион и начинают мерзнуть. В какие-нибудь -5°C они ходят в зимних куртках, им очень холодно даже осенью или весной. Это происходит, потому что идёт перестройка организма, и нужно немного подождать, пока организм научится выделять энергию через растительную пищу.

• 

• 

Надо как-то помогать себе перестраиваться?

Всегда нужно слушать свой организм. Если вы морально настроены резко перейти, что всё: «Я завтра просыпаюсь, пью зелёный смузи, ем гречку, салаты», то пожалуйста. Когда есть неуверенность, то лучше начинать постепенно отказываться от того, что вы ели ранее. И если у организма начинается «паника», нужно притормозить, вернуть какие-то продукты, а потом экспериментировать дальше.

Сколько ты тратишь на продукты в месяц?

Мы не едим каждый день киноа, не покупаем различное растительное молоко от Bite. У нас обычный рацион: крупы, овощи (капуста, морковка, свёкла), фрукты, специи.

Если покупать прям вообще всё, что я хочу, то тысяч 20 будет уходить на еду. Но веганский рацион может быть и на 4 тысячи в месяц, и прекрасно можно питаться на нём.

В Новосибирске веганские продукты дешевле, чем в Москве?

Конечно, дешевле, потому Новосибирск и Москва — разные города, там разные зарплаты и разные цены. Но если питаться в Новосибирске веганской пищей и нечасто покупать себе разную веганскую молочку и вкусняшки, то прекрасно можно жить и на 5 тысяч в месяц. В любой столовой можно найти гречку за 20 рублей, капустный салат рублей за 30, и получится прекрасный обед.

В каких магазинах ты любишь закупаться?

Мои любимые магазины:

• «Лента». В ней есть всё, что мне надо — большинство веганских продуктов, которых нет в других магазинах. Туда хожу за кокосовым маслом, «Немолоком», ягодами.
• «Горожанка» на ул. 1905 года. Всё круто, кроме фруктов и овощей, там они низкого качества.
• В «Пятёрочке» и «Марии Ра» свежие продукты по хорошим ценам. Мне там нравятся овощи и фрукты.

Растительное молоко — один из самых популярных веганских продуктов. Сильно ли различаются цены на него в разных продуктовых магазинах?

Это всё зависит от фирмы и о того, из чего приготовлено молоко. Конечно, дешевле всего будет приготовить молоко из гречки, риса или овса, чем из кокоса и миндаля. Цены на молоко в разных магазинах различаются. Например, в «Горожанке» оно может стоить дороже всего, а в «Пятёрочке» — дешевле всего.

Какие веган-френдли кафе в Новосибирске ты порекомендуешь?

У нас, наверное, 3 основных и самых известных:

«Veggy», «ДК кафе», «То Что Можно».

В «Veggy» самое вкусное — черный бургер со шпинатной котлетой, в «То Что Можно» мне понравились кесадильи, а в «Дом Культуры» — вкусная лапша.

Ещё есть отличное место — «Гречка» на ГПНТБ.

Также в Новосибирске есть доставка веганских блюд:

• «Смородина» — смузи и сыроедческие кашки;
• «Крапива» (@krapiva_food);
• «Green Pizza».

Ты была поваром в кафе «Дом Культуры». Какие впечатления у тебя остались от работы?

Там очень классный коллектив! Все дружелюбные, веган-френдли. Я впервые работала на кухне, и я вообще была в шоке, что меня 15-летнюю туда взяли работать. Я хорошо узнала структуру кухни изнутри. Мне многое рассказали, и я это применяю и на своей кухне.

• 

• 

Чем ты конкретно там занималась?

В основном жарила воки. А ещё я вела у них инстаграм, но потом я поняла, что это не моё, и больше ушла в кулинарию и кондитерское искусство.

Что стоит добавить в культуру веганского питания в нашем городе, чтобы переход на растительное питание стал доступнее и приятнее?

Сейчас прошла Масленица, идёт пост, и в этом году я заметила, что много кафе выпустили своё постное меню. В прошлом году либо я не следила, либо этого не было: я не видела вообще постных позиций в меню, чтобы прямо отдельно тебе приносили и говорили: «Вот, смотрите, пожалуйста». И, наверное, стоит оставить какие-то из этих позиций на постоянной основе. И, конечно, открывать новые веганские кафе, потому что эти три [кафе, см. выше] все веганы, которые живут в Новосибирске, уже испробовали. Хотелось бы, чтобы было что-то новенькое, куда можно было бы сходить. И необходимо расширить линейки веганских продуктов в обычных магазинах, не только в эко-маркетах. Они ведь всё равно там недешево стоят. Хотелось бы такие продукты видеть и в обычных магазинах по типу «Ленты», «Горожанки».

Даша планирует развивать свой блог и кондитерскую, больше делиться рецептами. По словам Даши, её основная задача — делать десерты, которые можно есть каждому, и даже тому, у кого есть аллергия на животные продукты и лактозу. О своих десертах она говорит: «Ты можешь их съесть, кайфануть, получить удовольствие, и всё будет хорошо».

Мы обе надеемся, что через несколько лет быть веганом в Новосибирске станет ещё проще. Чем больше людей-энтузиастов с горящими глазами (а их число растёт с каждым годом!), тем больше крутых веган-пространств. Ведь погружаться в тему растительного питания — свежо, интересно и даже заразительно! А главное — это отличная возможность пережить новый опыт, научиться более ответственно относиться к своему телу и окружающему миру.